Kahveyi demlerken suyun sıcaklığı ne olmalı ve önemi?
100C derece kaynar suyu ile kahvenizi demlerseniz kahvenizin yanmasına neden olacaktır. İdeal su sıcaklığı 91C-96C dereceleri arasındadır. 91C altında demleme kahvenize özel tatlarını tam almanıza engel olacaktır.
Termometresi olmayanlar için kettle’da suyunuzu ısıttıktan sonra 30 saniye ile 1 dakika arası bekleyip demlemeyi gerçekleştirebilirsiniz.
Filtre kahve makinasında kahvenizi demledikten sonra ne yapmalısınız?
Çoğu kahve makinalarında kahvenizin dolduğu karafın altında ısıtıcısı vardır. Uzun süre kahvenizin ısıtıcıda durması kahvenizin yanmasına ve acımasına sebep verir. Önerimiz kahveniz demlendikten hemen sonra termosa dökmenizdir.
Kahvenizi kavurma tarihine göre ne zaman içmeli?
Kahve kavrulurken kimyasal tepkime verir. Kavrulduktan sonraki süreçte yüksek miktarda Karbondioksit gazı açığa çıkarır. Aromaların oturması için birkaç gün geçmesi gerekir. Filtre kahveler daha az kavrulduğu için bu süre daha kısadır(ideal 5 gün). Espresso kavurma daha koyuya yakın olduğu için bu süre 10 güne kadar çıkabilmektedir. Tabi ayrıca kahvenin cinsi de bu sürede rol oynar.
Nitelikli kahve çekirdekleri neden koyu kavrulmaz?
Cupping skoru 80’nin üstünde olan kahveler nitelikli kahve çekirdekleridir. Genelde micro-lot ve nano-lot çiftliklerde özel yetiştirme ve işleme teknikleri ile kavurmahanelere gelir. Bütün bu özen ve yetiştirmenin amacı kahveden doğru aroma, tadım notlarını almaktır. Koyu kavrulan kahveler tek formatta indirgenir. Acımsı ve tadım notlarını hissetmek neredeyse imkansızdır. Ancak büyük kahve zincirleri düşük kalite çekirdeği de tek formata indirmek ve daha az kahve ile daha çok çözünürlük elde etmek istedikleri için bu yöntemleri tercih edip pazarlamasını yapmaktadır. Üçüncü dalga kahveciliğin temelinde bu ayrım yatmaktadır.
Kahvenin işleme şekli ne demektir?
Kahve dalında meyve iken toplandıktan sonra belirli işlemler görür. Bilinen işleme tekniklerinden birkaçı yıkanmış, pulp, honey ve naturel işlemedir. Popüler iki işleme şeklinden ilki olan naturel işlemenin en önemli farkı kahvenin aromasını daha yoğun olmasına imkan vermesidir. Diğer popüler teknik olan yıkama ise kahvenin tutarlı ve temiz içimli olmasını sağlar.
Kahveler bölgelerine göre farklı tatlar verir mi?
Dünya kahveleri temelinde Afrika, Latin Amerika ve Asya olarak 3 ayrı bölgeye ayrılır. Genelde;
Afrika kahveleri berrak, meyvemsi ve çiçeksi.
Latin Amerika kahveleri tatlı ve dengeli.
Asya kahveleri ise topraksı, odunsu ve baharatımsı olarak tanımlarız.
Kahve yetişirken yüksekliği neyi ifade eder?
Yüksek rakımda yetişen kahve çekirdekleri genelde daha kompleks, aroması yoğundur. Basıncın daha az olması ve serin ortamdan dolayı yetişmesi daha uzun sürer ve kabuğu serttir. Ancak yetişme süresinin uzaması tatların da komplekleşmesine ve aromasını iyi olmasına olanak verir.
Yüksek Kalitede En Taze Kahveler için Gurme Kahveci.com’u ziyaret edebilirsiniz.
Gurme Kahveci Blog 