Herhangi bir demleme tekniğinde kahvenizin suyla buluşup çözülmesi için ilk önce öğütülmesi gerekir. Kahvenizdeki aromaları ve tadım notalarını almanızı sağlayan en önemli faktörde öğütme kalitesi ve tazeliğidir. Dilerseniz bu iki konuyu biraz açalım…
Öğütme Kalitesi
Kahve çekirdeği öğütülürken eşit parçalara bölünme tutarlılığına öğütme kalitesi denir. Bıçaklı öğütücüler, tutarlı olmayan parçacıklara bölünmesine neden olacağı için kahvenizi içerken acı ve ekşi tatlar almanıza neden olacaktır.
Kozalak şeklindeki dökme demir matkaplı öğütücüler kahve çekirdeğinin çok daha tutarlı parçalara bölünmesini sağlar. Evde öğütmek için Baratza gibi bilinen öğütücüler işinizi görecektir. Sanayi öğütücüleri performansı beklememek gerekir. Ancak bu konuda çok hassas olan kahve meraklılarına kahve eleği almalarını öneririz. Kruve kahve elekleri size, demlemek istediğiniz tekniğe göre kalınlığı ayarlayabileceğiniz elek genişliğini sağlayacaktır.
Demlemek isteyeceğiniz kahve türüne göre de öğütme kalınlığını değiştirmek gerekir. Örnek vermek gerekirse espresso için ince öğütme, chemex için daha kalın, french press için daha da kalın öğütmeniz gerekir. Hatta işi biraz daha karıştırmak isterseniz elinizde nasıl bir kahve çekirdeği olduğu da öğütme derecesini ufakta olsa etkileyebilmektedir.
Kahve Tazeliği
Taze kahvenin birkaç aşaması bulunmaktadır. İlki kahve çifliklerindeki hasat ile başlar. Kahvenin hasadı ile kavurma süresi ilk aşamadır. İkinci aşama kavrulduktan sonra başlar. Filtreye göre kavrulmuş kahvelerde en iyi aroma alımı kavrulduktan sonra 5 ile 15.gün arasıdır. Espresso’ya göre kavrulanlar için 10.gün ile 30.gün arası en iyi kahve aromasını alabilirsiniz. Bu tarihten sonra yavaşta olsa düşüşe geçmektedir.
Belirtilen günler çekirdek kahve için geçerlidir. Kahvenizi öğütürseniz süre dramatik bir biçimde azalır. Bu sebepten, öğütüldükten hemen sonra kahvenizi demlemeniz çok önemlidir. Eğer kahvenizi evde yapıyorsanız ve tazeliği önemliyse kahve öğütücü almanızı şiddetle öneririz. Böyle bir imkanınız yoksa ve öğütülmüş kahve alıyorsanız. Kahveniz için saklama poşeti alın ve havasını tamamen çıkartıp kapatın. Güneş görmeyen, oda sıcaklığında ve fazla nemli olmayan bir ortamda muafaza edin. Diğer yandan öğütülmüş kahvenizi mümkün olduğunca hızlı tüketmenizi öneririz…
Yüksek Kalite ve en taze kahveler için gurmekahveci.com’u ziyaret edebilirsiniz.
Gurme Kahveci Blog 