Kahve içmeyi çoğumuz severiz. Bize keyif verir, muabbetimize muabbet katar. Tabi bazı kahvelerdaha hoşumuza gider. Damak tadımıza uygun deriz ama aslında kahvelerin belirli kategorilerde belirli karakteristik özellikleri vardır. Biz, bugün 4 ana tadım terimi üzerinden gideceğiz. Kahvelerin detayına tam girersek bir ansiklopedi yazmak gerekebilir ancak bahsedeceğimiz 4 ana tadım terimi size damak tadınıza uyumlu istikrarlı kahve içmenizi sağlayacaktır.
4 Tadım Terimi:
1.Aroma: Aroma, kahvenin tadım notlarının habercisi diyebiliriz. Kahve aroması, kahveniz öğütürken ya da demlenirken çıkan gazlardan oluşur. Burnunuzu yaklaştırın ve koklayın. Sizi neyin beklediği hakkında hemen bilgi edinirsiniz.
2.Asidite:Asidite en çok yanlış bilinen kavramdır. Acılık ya da midenizde olan asidik his ile pek bir alakası yoktur. Asidite aslında kahvenizin sıradan olmasını önler. Kahvenizdeki canlılık ve berraklık olarakta tanımlayabilirsiniz. Asiditeyi kahve dışında örnek vermek gerekirse yeşil elmayı ısırdığınızda ya da limonlu suyu içtiğinizde oluşan his gibi düşünebilirsiniz. Tabi asidite çok yüksek ise rahatsız edici olabilir ve ekşi bir tat oluşur.
3.Gövde: Kahvenin gövdesi aslında kahvenizin yoğunluğu ve beraberinde getirdiği kompleksitesidir. Örnek olarak yağlı ve yağsız süt arasındaki farkı düşünebilirsiniz. Tabi bu kahve çekirdeğinde daha da çok varyasyon demek. Az kavrulmuş ya da koyu kavrulmuş kahvelerin gövdesi daha azdır. Ancak kahve çekirdeğinin tipide ayrı kahvenin gövdesini etkileyen ayrı bir etkendir.
4.Tadım Notu:Kahvenizi içerken aldığınız notalar tadım notlarıdır. Tadım notlarının yelpazesi çok geniştir. Bu konuda en iyi bilgiyi herkesin yaygın olarak kullandığı tat profil çarkınıinceleyerek bulabilirsiniz. Kahve çiftlikleri ve eksperleri de tat profil çarkına bakarak kahveden aldığı tadım notlarını kategorize edip kahvelerini kaydederler.
Peki Nasıl Yapacağım?
Yukarıda bahsettiğimiz 4 tadım profilini almanız için birkaç ön etken var. Nedir bunlar?
1. Yüksek kalite kahve çekirdeği
2. Taze kahve çekirdeği
3. Kaliteli su
4. El ile doğru demleme tekniği
Yüksek kalite kahve çekirdeklerini nereden alacağınızı biliyorsunuz 🙂 O sorunu hallettik.
Taze kahve çekirdeği, kavurma tarihinden 5-7 gün sonrası ile 30 günden önce tüketilirse aroma ve tadım notlarının en tepede olduğu zaman tüketmiş olursunuz. Tabi havasız, ışık görmeyen ve oda sıcaklığında saklamanız koşulu ile.
Ufak not: Kahvenizi çekirdek olarak almanızı ve demleyeceğiniz zaman öğütmenizi tazeliği açısından şiddetle öneririz.
Kahvenizde en çok olan madde su olduğunu düşünürseniz, kaliteli suyunda çok önemli olduğunu fark edersiniz. Su başlı başına ayrı bir konu olduğu için burada noktalıyoruz.
Kahvenizi el demleme yöntemlerinden Chemex, V60 vb. yöntemlerden biri ile demlerseniz kahvenizin tat profilini çok daha iyi alırsınız. Doğru demleme teknikleri hakkındaki yazımızı okumanızı tavsiye ederiz.
Single-origin kahvelerin karakterleri daha baskın olduğundan blend yerine single-origin kahveler ile başlamanızı öneriyoruz.
Son olarak, kahvenizi koyu kavrulmuş seviyorsanız yukarıda bahsettiğimiz tadım notalarını almanıza pek imkan yok malesef. Damak tadınızı daha orta kavrulmuş kahve aralığına almanızı tavsiye ederiz.
Herhangi bir sorunuz varsa bize her zaman eposta gönderebilirsiniz. Günlük yüksek kalite kavrulan kahve çeşitleri için satış sayfamızı ziyaret edebilirsiniz. “merhaba10” kupon kodumuz ile ilk siparişleriniz %10 indirimli olduğunu belirtmek isteriz.
Yüksek Kalitede En Taze Kahveler için Gurme Kahveci.com’u ziyaret edebilirsiniz.
Gurme Kahveci Blog 